重庆火锅有九大特点:一是味浓鲜香,麻辣见长。二是一热 当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中,边烫边吃,充分保持了菜品的热度,又热又鲜,十分可口。三是鲜上加鲜。红汤清汤所用原 料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸,这些物质在汤汁中相互作用,产生十分诱人的鲜香味。四是味适众 口。虽以麻辣为主,但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤,即增加了鲜味又减少了剌激性。五是精益求精。做法 考究,选料上乘、新鲜,原料主次分明,从备料到烫食有条不紊。六是乐在其中。亲戚相聚,朋友小酌,围着火锅边吃边聊, 无拘无束,浓香与热气,和睦与亲情,气氛交融,其乐无穷。七是养身颐年。选料广泛、营养丰富。八是可治小病。吃后感到身 体舒适,略有伤风头痛,大汗一出,症状减轻。九是麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。
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