重庆火锅有九大特点：一是味浓鲜香，麻辣见长。二是一热 当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。三是鲜上加鲜。红汤清汤所用原 料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。四是味适众 口。虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了剌激性。五是精益求精。做法 考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。六是乐在其中。亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊， 无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。七是养身颐年。选料广泛、营养丰富。八是可治小病。吃后感到身 体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。九是麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。
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